福井の冬のグルメは、この越前がにを抜きにしては語れません。越前海岸沖で獲れる雄のズワイガニで、大きいものは体長50センチ以上と王者にふさわしい容姿と味を誇り、価格も高額です。毎年、皇室に献上されている唯一のカニでもあり、地元の人が“日本一”と胸を張る極上の味覚なのです。旬は11月上旬～3月下旬で、毎年11月6日の漁解禁日は、越前港や三国港など、福井県内の漁港が大賑わいです。獲れたてのカニを茹でて冷水で冷まし、殻から身を取って口に入れれば、みずみずしい美味しさが広がります。